nueva tecnologia????????

Una nueva tecnología, RFID (Radio Frequency Identification), que permite la trazabilidad, verifica de la autenticidad y la posibilidad de efectuar el seguimiento de la temperatura de conservación del vino a lo largo de toda la cadena de distribución, acaba de ser lanzado al mercado.El sistema, producido por la empresa franco-americana eProvenance, está constituido fundamentalmente por tres elementos:-Una etiqueta RFID semiactiva colocada dentro de la caja para controlar y registrar la temperatura y mejorar las operaciones de envío y recepción de toda la cadena de distribución.-Una etiqueta RFID pasiva con un código único colocada en la base de la botella para automatizar el seguimiento y la gestión del inventario y para evitar falsificaciones.-Un precinto en el cuello de la botella con un código secreto colocado en la base de la cápsula para autentificar y evitar falsificaciones. Actualmente el sistema está siendo utilizado por algunos Chateau de Burdeos.

monika y las nuevas tecnologias

La investigadora de la OIV Monika Christmann desaconseja el uso de virutas en la elaboración de vinos de calidad
Considera que este método podría ser una buena opción para los vinos de otras gamas y aconseja utilizarlo en el proceso de fermentación
La investigadora alemana Monika Christmann ha señalado con respecto a las virutas que es una técnica efectiva aunque indicó que “no es aconsejable para todos los vinos: podría ser una buena opción para los de gama media, pero no para vinos de alta calidad”. Además, indicó que “no tiene sentido que sólo pueda utilizarse en el producto acabado, porque lo lógico sería hacerlo en el proceso de fermentación”.
La intervención de Monika Christmann sobre investigaciones en técnicas basadas en las nuevas tecnologías ha presentado, para los asistentes al VI Foro Mundial del Vino, el valor añadido de que desarrolla su trabajo para la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), organismo asesor de la Unión Europea en materia de técnicas de producción en el sector.
Para la investigadora alemana, hay varios motivos para plantearse la necesidad de introducir nuevas tecnologías en la producción vinícola. Por un lado, “un mercado en el que Europa se encuentra con un exceso de producción, con terceros países que están emergiendo con fuerza y con una liberalización que está suponiendo una competencia desleal entre países externos que pueden vender en la UE productos fruto de técnicas no autorizadas para lo productores propios”. Además, se refirió a los efectos del cambio climático y a las expectativas del consumidor, tanto desde el punto de vista del gusto como de su protección.
Ósmosis y división del vino
Christmann realizó una amplia relación de efectos que pueden lograr diferentes técnicas basadas en nuevas tecnologías: “podemos eliminar componentes no deseados, concentrar el vino, conseguir cualidades organolépticas con extractos y virutas, ajustar el contenido de alcohol, eliminar acidez volátil, ajustar la acidez y el ph, e incluso introducir organismos modificados genéticamente”.
Entre esas técnicas, destacó la concentración del mosto por ósmosis inversa, en la que señaló que se han obtenido resultados muy satisfactorios, con poca afección en el plano sensorial, y para la cual el principal problema hoy por hoy es el coste.
Monika Christmann concedió especial relevancia a la técnica de la ‘columna de cono relativo’, que permite dividir el vino en fracciones que pueden tratarse de diferente forma y volverlo a reunir. Se trata de un dispositivo mecánico de centrifugado por la rotación de un cono con diferentes compartimentos sobre una columna fija.
Y, como éstos, otros procedimientos que permiten reducir la acidez volátil por ósmosis inversa, influir en la acidificación por electrodiálisis, o tecnologías de membrana que permiten ajustar el ph e intervenir en los sabores. Para Chistmann, “la respuesta respecto a la aplicación de estas nuevas técnicas no vendrá de la mano de los técnicos, sino de la del consumidor”.

mora y las nuevas tendencias e distribuicon , las tiendas pequeñas

Mora apuesta por las pequeñas superficies con escasas referencias y mayor información para la venta de vino
El experto en marketing aboga por la asociación de denominaciones, el control técnico y la gestión de volúmenes para un consumo estabilizado
Pierre Mora, profesor asociado de la BMN Management School de Burdeos, ha centrado su exposición en el futuro del marketing del vino, dentro del área de economía y marketing, en el último día del VI Foro Mundial del Vino, que se está celebrando en el Riojaforum desde el pasado miércoles.
Mora se ha preguntado por las estrategias que debe adoptar el sector y por los instrumentos necesarios para llevarlas a cabo. El profesor ha realizado una valoración del consumo en las grandes superficies, “en las que el consumidor dispone de 400 ó 500 referencias de vinos para elegir, pero sólo dedica una media de 18 segundos para su elección”. Este modo de distribución no favorece la venta, ya que, tal y como ha explicado, “los clientes se pierden en los lineales y la rotación de los vinos es muy escasa”.
Ante esta situación, Mora apuesta por las pequeñas superficies con 40 ó 50 referencias. “Facilitamos al cliente la elección, le guiamos, y entiende que los vinos que están ahí ya han pasado una selección previa”, ha explicado.
Según ha comentado el profesor, en Francia hay varios factores importantes que influyen en la comercialización del vino. Por un lado, es un sector muy segmentado que dificulta su comercialización, con mucha distancia entre el productor y el consumidor; y por otro lado, la demanda de vino no crece tan rápido como por ejemplo la de las nuevas tecnologías. “Ahora ya no existe una tradición de beber vino diariamente en las comidas, sino que se trata de momentos concretos”, ha explicado.
Ante esta situación, Mora aboga por la asociación de las denominaciones, la gestión de los volúmenes en el marco de grandes regiones de producción y el control realizado en los viñedos y bodegas por técnicos especializados con el fin de lograr un consumo estabilizado, gracias a una mayor claridad.
Asimismo, apuesta por la eliminación del número de intermediarios para acercar el productor al consumidor y por un distribuidor que busque y solicite los vinos según los gustos de sus clientes potenciales.