Miguel Torres ha vuelto a innovar presentando lo que ha anunciado como el primer vino sin alcohol (o casi: 0,5%) elaborado en España, pocos meses después de que la bodega jumillana Casa de la Ermita presentase lo que presentó como el primer 'vino de baja graduación' de nuestro país, esta vez con un 6,5%. Son iniciativas que responden a la percepción de que el consumo de vino está cayendo marcadamente en bares y restaurantes debido al temor a los controles de alcoholemia y el carnet de conducir por puntos. Falta por ver si los productos presentados serán lo suficientemente atractivos como para triunfar en el mercado.
Uno de los problemas reside en el nombre de 'vino' que tanto Casa de la Ermita como Torres utilizan para definir sus productos, cuando según la reglamentación europea tan sólo los de más de 9% de alcohol pueden ser llamados así, con alguna excepción (los vinos dulces alemanes, en los que sólo una pequeña parte de sus azúcares se ha convertido en alcohol, y que acaban con una graduación muy baja). De hecho, ni el de Torres ni el de Casa de la Ermita son en sentido absoluto pioneros en este terreno, ya que se han hecho antes otros intentos en nuestro país, pero sin éxito comercial. Casa De la Ermita afirma que parte de su bajo contenido en alcohol se debe al uso del estrés hídrico en viña, lo cual ha sido acogido con cierto escepticismo. Por su parte, el producto de Torres, llamado Natureo, parte de un vino aromático que, tras fermentar dos semanas, fue desalcoholizado por medios físicos, el de la 'spinning cone column'. Otros productores foráneos emplean para ello la ósmosis inversa, pero se suele preferir técnica australiana denominada, que se puede traducir como 'columna de conos rotatorios'. Estos aparatos son utilizados profusamente en Australia, Estados Unidos y aun en Francia para rebajar el contenido alcohólico de vinos normales, afectados como están éstos por el cambio climático, que ha disparado su grado en muchos terruños. Elimina el alcohol por efecto de la fuerza centrífuga y el uso de nitrógeno para separar los compuestos aromáticos del líquido. Es algo, en teoría, menos agresivo para los componentes aromáticos del vino, pues no utiliza métodos térmicos ni de presión, ni elimina el agua concentrando excesivamente el mosto. Muchos puristas, sin embargo, lo consideran como una manipulación excesiva en el caso de los vinos normales. Es interesante la elección de casta de uva por parte de Torres: un 100% de moscatel romano de su finca Can Gomá, en límite norte de la DO Penedés. Es una de l.as castas más aromáticas de todas, y su elección parece provocada por el deseo de mantener la mayor sensación vínica posible en el producto final. Afirma Torres en su nota de prensa que su Natureo es un producto "pensado para aquellos colectivos que por determinadas razones no puedan consumir vino: conductores, mujeres embarazadas, consumidores con creencias o religiones determiadas…". Sale con un PVP de unos 7 euros, frente a los 12 del producto de Viña de la Ermita.
Uno de los problemas reside en el nombre de 'vino' que tanto Casa de la Ermita como Torres utilizan para definir sus productos, cuando según la reglamentación europea tan sólo los de más de 9% de alcohol pueden ser llamados así, con alguna excepción (los vinos dulces alemanes, en los que sólo una pequeña parte de sus azúcares se ha convertido en alcohol, y que acaban con una graduación muy baja). De hecho, ni el de Torres ni el de Casa de la Ermita son en sentido absoluto pioneros en este terreno, ya que se han hecho antes otros intentos en nuestro país, pero sin éxito comercial. Casa De la Ermita afirma que parte de su bajo contenido en alcohol se debe al uso del estrés hídrico en viña, lo cual ha sido acogido con cierto escepticismo. Por su parte, el producto de Torres, llamado Natureo, parte de un vino aromático que, tras fermentar dos semanas, fue desalcoholizado por medios físicos, el de la 'spinning cone column'. Otros productores foráneos emplean para ello la ósmosis inversa, pero se suele preferir técnica australiana denominada, que se puede traducir como 'columna de conos rotatorios'. Estos aparatos son utilizados profusamente en Australia, Estados Unidos y aun en Francia para rebajar el contenido alcohólico de vinos normales, afectados como están éstos por el cambio climático, que ha disparado su grado en muchos terruños. Elimina el alcohol por efecto de la fuerza centrífuga y el uso de nitrógeno para separar los compuestos aromáticos del líquido. Es algo, en teoría, menos agresivo para los componentes aromáticos del vino, pues no utiliza métodos térmicos ni de presión, ni elimina el agua concentrando excesivamente el mosto. Muchos puristas, sin embargo, lo consideran como una manipulación excesiva en el caso de los vinos normales. Es interesante la elección de casta de uva por parte de Torres: un 100% de moscatel romano de su finca Can Gomá, en límite norte de la DO Penedés. Es una de l.as castas más aromáticas de todas, y su elección parece provocada por el deseo de mantener la mayor sensación vínica posible en el producto final. Afirma Torres en su nota de prensa que su Natureo es un producto "pensado para aquellos colectivos que por determinadas razones no puedan consumir vino: conductores, mujeres embarazadas, consumidores con creencias o religiones determiadas…". Sale con un PVP de unos 7 euros, frente a los 12 del producto de Viña de la Ermita.
