Septiembre 2013
Boletín de La Vinatería
Yáñez
Desde 1953
En madre sacramento
16
50004. Zaragoza.
España
976214855
Email:
info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com
Horario de 10 a 14 horas y de 17 a
21 horas
de lunes a sábado
El Taller
Yáñez:
C/
Doctor Horno 18, local
50004 Zaragoza
Conoces nuestro
blog?
http://venyhablamosdevino.blogspot.com/
También en facebook
en el espacio de ciriacoyañez aparecen nuestras convocatorias, invitaciones a
nuestros eventos y muchas más actividades!
Todas nuestras noticias,
convocatorias, catas, cursos
además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y
proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/
y también sus vinos en
www.hacevinos.com
ciriacoyanez@gmail.com
_____________________________________________________
Índice:
Beatriz nos cuenta
Francia: Proyecto
“Días de Rosas Blancas”
Bordeaux: Proyecto
“La Anunciación entre las Viñas”
Proyecto Destilados
“El Espíritu de la Alquitara”
Outlet de Vino
Propuesta
Gastronómica
Libro “Letras desde
la Cárcel”
Catas de Vino
Asesoría a
Restaurantes
Programa de
Actividades en el Taller
Yáñez para Septiembre,
Octubre, Noviembre y Diciembre
Taller Yáñez
Cocina con Amor:
Preguntas y Respuestas
Wine in Moderation
____________________________________________________________
Queridos amigos y estimadas amigas!
Ya veis estos días, toda la actividad que estamos
realizando en La Vinatería Yáñez.
Como dice Ciriaco, que ha estado recriminándome mis 2-4-8
meses de vacaciones y que han sido tan
apenas 20 días que he dejado a Ciri aquí quieto y solito atendiéndoos, pues
tiene muchas ideas en mente!!
Además muchas cosas han pasado en este
verano agostero.
Ciriaco por fin ha conseguido traer tres
proyectos muy ansiados y que llevaba mucho tiempo trabajando en ellos.
De la Francia Francesa,
proyecto “Días de Rosas Blancas”, cuatro champagnes, un brut reserve, un brut
tradición, un premier cru y un rosé, fantásticos y muy ilusionados. Seis años
de investigación, 6 años de deseo, expresados en nuestros anaqueles.
También de Francia dos Burdeos!!!Proyecto ““La Anunciación entre las Viñas” Dos tintos impresionantes, un
terroir expresivo. Vinos llenos de alma, carácter y poesía!
Y por último algo muy importarte, por lo novedoso,
por la gran calidad, por la determinación y el gran esfuerzo.
Nuestro proyecto: “El Taller Yáñez
Destilados Nobles”, si, si como lo leéis!!!! Proyecto de destilados “El
Espíritu de la Alquitara ”. Una imaginación de ginebras diametralmente opuestas
de lo que hay en el mundo y entre ellas, unos rones de caña, unos tequilas de agave
azul, unas vodkas de cereales, unos whiskys de malta, unos brandys de vino, unos
limoncellos, licores, unos pacharanes de
endrinas y otras sorpresas que os iremos contando!!
Estamos super orgullosos y muy contentos por
los tres proyectos, y sobre todo por la creación del “El Taller Yáñez
Destilados Nobles”, una lejana aspiración de Ciri que ahora hemos conseguido.
Ya habéis visto además que en estos días
hemos ido haciendo varias catas de gin&tonics y que habéis podido catar 6 ginebras, hijitos de Ciriaco, que tan
diferentes se expresan. Y contentos por ese lado de la bonita acogida que están
teniendo.
Sino habéis podido venir, no os preocupéis!!!
Ya que a lo largo de este mes y los que restan de año os iremos invitando a
otras catas del “El Taller Yáñez Destilados
nobles”!!!
Venid y hablemos de vino! En este caso,
venid y hablemos de gin&tonics, whiskys, vodkas, brandys!!!;) UFFFF cuantas
cosas!!!
Más cosas que estáis recibiendo: “El outlet de vino”. Como bien indica la
palabra es un outlet. Tenemos un montón de referencias especiales de las que
nos quedan poquitas botellas, 1 ó 2 ó 10, y con todas las novedades que han llegado en el verano y que tienen que
llegar, unas 120!!Uau, de vino, de champagne, y de destilados se nos ha
ocurrido hacer este outlet de vino.
Super vinazos a super precios de las que
quedan muy pocas botellas para disfrutarlas hasta que se acaben!!
Más novedades, esta vez del Taller Yáñez
Gastronomía.
Ciriaco ha estado todo el verano creando
nuevos platos. Una de las configuraciones que ha creado es ésta que os pongo en
el mail, para que sepáis como esta haciendo las cosas.
Cambio de estación, cambio de platitos, y
jugar con nuevas sensaciones! Ya sabéis que cada día la configuración cambia, y
ésta está para que os hagáis una idea.
Grupos de mínimo ocho personas, máximo de
17personas. 36 €/persona iva incluido.
Si queréis venir, llamad al 976-214-855 o
mail a: ciriacoyanez@gmail.com
En archivo adjunto os envío la propuesta.
Y sigo con más
cosas, esta vez del Ciriaco escritor. Un nuevo libro llamado “Letras desde la
cárcel”.
Durante la
primera mitad de este año Ciriaco impartió un curso de cocina en la cárcel de
Daroca, y de esos viajes, esas clases, y esa experiencia surge este libro que
os obsequia con mucho cariño.
Os lo envío en
archivo adjunto.
Y ahora la faceta de presentador de TV de nuestro renacentista
Ciriaquito. Pues ahora, merded a la nueva tecnología tenemos acceso a alguno de
aquellos casi seiscientos programas que marcaron una época en nuestra ciudad.
Aquí os dejo un enlace, es sobre Ribera de Duero:
Y en otras ocasiones os mandaré más programas.
Dos regalos, un programa de televisión y un libro, y el cariño
de Ciriaco para todos.
Y ahora vuelvo a
La Vinatería Yáñez.
Tenéis planeada
alguna despedida de soltero? Os apetece disfrutar de una tarde de sábado
catando vinos y aprendiendo un poco más sobre este mundo?. Os proponemos catas
de vino por 16 € por persona. Si quieres más info: info@vinateriayanez.com.
La Asesoría a Restaurantes del Taller Yáñez
sigue caminado. Qué es? Aquí un pequeño resumen y en el archivo adjunto la
filosofía y el proyecto.
“Que vengan clientes, que se vayan amigos”,
es la filosofía hecha carne en Ciriaco para esta iniciativa, esta ilusión que
es expresar lo que ha aprendido, lo que ha reflexionado y colaborar con
restaurantes y establecimientos en busca de la felicidad y el éxito.
Iniciativa esta, que quiere acercar al
restaurante, al establecimiento la asesoría y experiencia del Taller Yáñez en
este campo de la gastronomía y el maridaje. Desde el cariño, con corazón y
cercanía.
Las actividades para los cursos de cocina y
cata continúan en este último cuatrimestre de año. Os incluyo las fechas
previstas para cada curso desde Septiembre hasta final de año.
Y más cosas? claro! las preguntas y
respuestas del Taller Yáñez, y la adhesión al programa Wine in Moderation en la
que estamos adscritos desde hace tres años!
Y bufff!!!hasta aquí todo lo acontecido en
el verano y septiembre!!!
Ciriaco y yo estamos encantados de poder
ofreceros un gran abanico de propuestas y encantados también de que vengáis a
disfrutadlas con nosotros!
¡Venid y hablemos de vino!
Saludos amistosos!
Beatriz Fraj
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos
Coach e Instructora MAT
___________________
El TallerYáñez
La vinatería.Madre
sacramento16.50004.Zaragoza
El taller. Doctor Horno
18.50004.Zaragoza
(0034) 976214855.
ciriacoyanez@gmail.com
Proyecto días de rosas
blancas
www.ciriacoyanez.com
Champaña, La champaña francesa está llena de profundas frivolidades. Para mi es el vino del pescado, de la risa, de la elegancia, de la seducción.
La pinot noir, la chardonay, la pinot menieur, un poco de envejecimiento en barricas, otro poco de cariño, mucho respeto por el viñedo de Gardel, nuestra elección en este camino. El viñedo premier cru en Hautevillers de la amistosa mano de Mila Aibar y todo el maravilloso equipo de Gardel con Linda Fiel a la cabeza ha alumbrado una ilusión casi perdida en mi corazón, tener un champagne, aprender mucho y disfrutar más.
Cuatro hijos llenos de matices y elegancia, cuatro ventanas al mundo de la sofisticación del encanto.
Yáñez días de rosas blancas brut tradición
PVP iva incluido 36.96 €
Yáñez días de rosas blancas brut Reserve
Ocho años de envejecimiento
PVP iva incluido 66.96 €
Yáñez días de rosas blancas brut premieur cru
Del viñedo de Hautevillers
PVP iva incluido 46.96 €
Yáñez días de rosas blancas brut rose
PVP iva incluido 36.96 €
___________________
El TallerYáñez
La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza
El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza
(0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com
Proyecto la anunciación
entre las viñas
Ciriaco Yáñez el taller
Burdeos es , para mi, un referente muy
especial. Enamorado de Ribera Duero, Jerez y Priorato, casado con Borja y
Calatayud… Burdeos, Borgoña y Porto forman parte de mi alma vinatera.
La primera vez que fui a Burdeos era
poco menos que un mozuelo. Sus zonas y subzonas se me antojaban laberintos
indistinguibles que se retorcían en abstractas explicaciones. Solo tras varios
viajes, varias semanas probando vinos de cada zona, de los diferentes
elaboradores comprendí algo casi mágico : el vino en Burdeos no es una
expresión solo, del terroir, es una expresión de carácter del viticultor. Sea
este famoso o profano, sean sus vinos onerosos o baladís, en todos hay algo del
espíritu del viticultor. Si Borgoña es ,para mi, la expresión de la tierra,
Burdeos es la expresión del alma del hombre.
Esa ha sido mi ilusión en estos años.
Imaginarme un vino con una parte de alma bordelesa y con un carácter netamente
español. Mi imaginación era la de conseguir un vino con no menos de 14%, color
profundo, intenso. Jugar con la merlot del medoc, la cabernet franc y la
cabernet sauvignon. Una barrica , en este caso bordelesa, y ver que ocurría.
Para mi gusto hemos encontrado algo
muy bello: almas que se complementan y llenan 206 botellas.
De la mano de
Mila Aibar, con Alain Bésate propietario y viticultor del chateau la Verriere
presentamos: “la anunciación entre las viñas”,
____________________
La propuesta
gastronómica en el Taller Yáñez para hoy
Ciriaco Yáñez
Cambiamos de
estación y recupero algunas ideas a la vez que entran en el juego nuevos vinos,
y los nuevos destilados incluyendo un taller de gintonics al final de la velada. Motivos
más que suficientes para jugar a las cocinillas
Ya sabéis 36
€ iva incluido, grupos de ocho a dieciséis personas
Chips de
calabacín con el vodka yáñez , nuevecito nuevecito
El foie de
siempre con arándanos y el vintage 2010, mi tinto semidulce
pleno de fruta roja.
Ensalada de
raviolis con trufa y aceite de boletus y mi pequeño vino ,yañez el viajero 2010
.Es pura poesía embotellada
El huevo en
cocotte y estofado de venado cambiamos de vino a una garnacha seca y profunda
que soñamos en Borja. El 2010 del sueño de las golondrinas en el viento del
Moncayo
Llega el
fresquito y recupero mis garbanzos con manitas de cerdo y trufa, amen de
choricito y mocillas. Seguimos con el
tinto ahora de uno de los vidueños más bonitos de los que sacamos estas
botellas :Yáñez caminando entre pizarras priorato 2008, potencia bajo control.
El maki de
ciervo y cerdo ibérico y el maki de espinacas son un reto
y volvemos a
la garnacha de Borja esta vez de reserva, con la madera respetando la fruta.
Gamba en
tartar con un pequeño toque de ginebra. En la copa mi nuevo chardonay de
somontano 2012 entredosrios.
Crema de
tomates del huerto. Seguimos con el chardonay para que se exprese con la acidez
domeñada del tomate
Albóndiga con
patata chip y calabaza, reducción de
vino con salsa de pimienta verde
Mi vino de
Burdeos todo un reto que , por fin está en nuestra mesa. Yáñez la anunciación
entre las viñas 2011, una locura de vino.
Antepostres
Curry+coco
Mango y mango
Postres
Huevo inverso
Falsa esfera
de melocotón
El café/
bizcocho de café de Jamaica
El taller de
gintonics para disfrutar de mis ginebras nuevecitas
_______________________
El TallerYáñez
La vinatería.Madre sacramento16.50004.Zaragoza
El taller. Doctor Horno 18.50004.Zaragoza
(0034) 976214855. ciriacoyanez@gmail.com
Propuesta
Gastronómica
La propuesta gastronómica
en el Taller Yáñez para hoy
Ciriaco Yáñez
Cambiamos de
estación y recupero algunas ideas a la vez que entran en el juego nuevos vinos,
y los nuevos destilados incluyendo un taller de gintonics al final de la velada. Motivos
más que suficientes para jugar a las cocinillas
Ya sabéis 36
€ iva incluido, grupos de ocho a dieciséis personas
Chips de
calabacín con el vodka yáñez , nuevecito nuevecito
El foie de
siempre con arándanos y el vintage 2010, mi tinto semidulce
pleno de fruta roja.
Ensalada de
raviolis con trufa y aceite de boletus y mi pequeño vino ,yañez el viajero 2010
.Es pura poesía embotellada
El huevo en
cocotte y estofado de venado cambiamos de vino a una garnacha seca y profunda
que soñamos en Borja. El 2010 del sueño de las golondrinas en el viento del
Moncayo
Llega el
fresquito y recupero mis garbanzos con manitas de cerdo y trufa, amen de
choricito y mocillas. Seguimos con el
tinto ahora de uno de los vidueños más bonitos de los que sacamos estas
botellas :Yáñez caminando entre pizarras priorato 2008, potencia bajo control.
El maki de
ciervo y cerdo ibérico y el maki de espinacas son un reto
y volvemos a
la garnacha de Borja esta vez de reserva, con la madera respetando la fruta.
Gamba en
tartar con un pequeño toque de ginebra. En la copa mi nuevo chardonay de somontano
2012 entredosrios.
Crema de
tomates del huerto. Seguimos con el chardonay para que se exprese con la acidez
domeñada del tomate
Albóndiga con
patata chip y calabaza, reducción de
vino con salsa de pimienta verde
Mi vino de
Burdeos todo un reto que , por fin está en nuestra mesa. Yáñez la anunciación
entre las viñas 2011, una locura de vino.
Antepostres
Curry+coco
Mango y mango
Postres
Huevo inverso
Falsa esfera
de melocotón
El café/
bizcocho de café de Jamaica
El taller de
gintonics para disfrutar de mis ginebras nuevecitas
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Catas de Vino en La Vinatería Yáñez
Después de este
nuevo aire a nuestra tienda. Con más espacio para pasear tranquilamente, poder
desarrollar el programa de vino, y pasar un agradable ratito entre los
anaqueles y todos los vinos que en ella habitan.
Qué mejor lugar
para una cata de vinos entre amigos que rodeados de ellos!! Por ello, os
proponemos esta nueva actividad para grupos de amigos, de familia, despedida de
soltero, o porque queréis aprender más acerca de este mundo:
Cata de vino
Grupos mínimo de 8 personas.
Precio: 16 €/persona iva incluido
Charla de 2 horas
sobre la historia, la cultura y nociones sobre la cata de vinos.
Y cata de diversos vinos.
Dónde? En La
Vinatería Yáñez
C/ Madre Sacramento 16
50004 Zaragoza
Cuándo: cuando quiera el grupo, previa reserva.
La Vinatería
Yáñez
C/ Madre Sacramento 16.
50004. Zaragoza
976214855
Email info@vinateriayanez.com
_________________________
Asesoría a
restaurantes el Taller Yáñez
Verás esta nueva iniciativa es algo que me encanta. Me gustaría
pedirte que si conoces a alguien, empresa de restauración, casa de comidas...
con la que creas que podría colaborar les hagas llegar mi información. Como
creo en el "boca-oreja" no me puedo imaginar ningún medio mejor para
conectar con buenas gentes que quieran contratar mis servicios.
abrazos restauradores
Ciriaco Yáñez
El Taller Yáñez
Asesoría a restaurantes
“que
vengan clientes, que se vayan amigos”
Doctor Horno 18 bjo.
50004.Zaragoza
976214855
Verán
Mi padre dirigió varios restaurantes y
un pequeño bar, el humilde rincón. Un sitio singular.
Crecí intentando aprender el porque de
su éxito. Con el paso del tiempo convertí esa afición desentrañar el porqué del
éxito, en un trabajo. El trabajo de analizar negocios de hostelería para
potenciar sus puntos fuertes, para ayudar a subsanar y mejorar sus puntos
débiles, para conseguir que las personas que trabajan en cada uno de los
restaurantes, bares, vinotecas, bodegas, donde hemos colaborado, llegasen a ser
felices en su trabajo.
Creo que nuestra línea de trabajo va
encaminada a eso a conseguir que todos sean felices en el trabajo. Además de
reducir costes de producción de cocina, crear recetas para que la filosofía del
espacio se exprese, seleccionar y formar al personal adecuado… y todos los
detalles que deben estar en armonía para que a nuestro cliente le apetezca
venir a vernos.
Según he experienciado cuando la
plantilla está bien escogida, cuando la filosofía del local está bien definida
y se apuesta por ella, cuando las recetas expresan esa filosofía, cuando los
costes de producción se aquilatan y se evitan los excesos, los gastos
superfluos, los stocks inadecuados…cuando la comida está buena, el servicio es
atento, los precios son adecuados… Entonces encontramos el éxito seguro en
nuestra casa de comidas.
Esa es mi ilusión: expresar lo que he
aprendido, reflexionado. Colaborar con restaurantes y establecimientos en busca
de la felicidad y el éxito.
Esta asesoría está indicada para el que
atraviesa dificultades y para el que quiere que su establecimiento mejore,
cambie, evolucione. Tal vez , incluso, de un salto y llegue a ser un espacio
donde las gentes que trabajan, las gentes que vienen a compartir un rato con
nosotros sean felices.
Un abrazo
Ciriaco Yáñez
Asesoría a Restaurantes
Que vengan clientes,
que se vayan amigos
El Taller Yáñez
Asesoría a restaurantes
“que
vengan clientes, que se vayan amigos”
El
plan de actuación tiene seis pasos.
Resumen
El
espacio físico y en su caso lo que hay que hacer para que esté en armonía.
La
filosofía del negocio, perfilar y apostar por ella
El
trabajo en si mismo, hacer.
Creación
de conceptos: buenas comidas/buen servicio
Que los
clientes, los empleados y los empleadores sean bientratados.
Disfrutar
de trabajar/ser servido.
Comentario
El
espacio físico debe
estar en armonía.
Limpieza
del local, todo en su sitio y todo limpio, pulcro, buen almacenamiento de los
stocks, buena uniformidad en los empleados. Higiene…
La
filosofía del negocio
Da lo mismo
que tengas un restaurante de tres estrellas o una hamburguesería. Tu concepto
tiene que estar claro, ser adecuado a tus posibilidades de financiación, ser
viable y apostar por ello.
El
trabajo en si mismo, hacer.
Es
importante poner energía y constancia en conseguir los objetivos, no
desanimarse. Muchos negocios mueren justo cuando el éxito está a punto de
llegar. Curiosamente muchos éxitos estuvieron precedidos de semanas de
mesas vacías.
Creación
de conceptos: buenas comidas
Se pueden
servir tapas, vinos, cocktails , menús de 10€ o de 100€, da lo mismo. El
cliente debe recibir buen servicio, buenas comidas .Comidas propias o
evolucionadas de conceptos en vigor. Da igual que sea cocina molecular o un
faisán guisado. Lo importante es que esté bueno, cuente una historia acorde con
la filosofía del local, esté en equilibrio.
La carta
de platos, la carta de vinos, la carta de cocktails, de tapas, de postres… lo
que sea. Todo debe estar en armonía con la filosofía del local, tanto en el
contenido, con selecciones adecuadas a la gastronomía del espacio, cuanto en la
forma, diseño, materiales de las cartas.
Que
los clientes, los
empleados y los empleadores sean bientratados.
A veces
una buena comida llega a la mesa con una mala cara, se rompe la magia y el
resto es un fracaso. Para evitar eso? Amabilidad y tratar a todo el mundo con
respeto y cariño.
Disfrutar
de trabajar/ser servido.
Libros
como Fish, nos hablan de lo importante del ambiente en el trabajo, de cómo
influye en los empleados y en los clientes y , por supuesto, en las ventas.
Disfrutar
y hacer disfrutar es el secreto mejor guardado…y en los sitios de éxito siempre
está oculto a plena vista.
Un buen
lema
“que
lleguen clientes, que se vayan amigos”
Más
cosas?
Y
contarlo, lo bonito
debe ser contado para estar en contacto con tus amigos, para que sepan lo que
estás haciendo, para transmitirles tu ilusión…
Importancia
de las redes sociales y de los medios asequibles: blogs, emails…
Formación
de la persona designada para contar las cosas que ocurren en el espacio.
Y saber
donde comprar, como y porque comprar.
Conocer y
actualizar el stock de producto perecedero, de la rotación…
Los
fungibles, desde servilletas hasta los platos y vasos
La
inversión en vinos: selección, rotación y stock, conceptos compatibles
La
selección, reciclaje y formación del personal : de barra, de sala, de cocina.
Nadie lo
sabe y conoce todo, y todos debemos reciclarnos.
La oferta
gastronómica : crear platos, rotación producto perecedero, aquilatar costes.
Aunar creación gastronomita y rentabilidad, la cuadratura del círculo.
La oferta
gastronómica : 16% de novedades en cada nueva propuesta. Porque ese porcentaje?
Utilización
de todas las posibilidades del espacio
Potenciación
de las capacidades del personal. Escuchar y formar. Escuchar los comentarios de
todos, formar. Al personal de cocina para que comprenda las necesidades de la
sala, al personal de sala para que sepa la comida, la filosofía del local.
El
esfuerzo debe ser continuado en el tiempo.
Los
negocios tienen una filosofía, una cultura. Son las bases sobre las cuales
funciona.
Biografía
Ciriaco Yáñez (1968) es imaginador de
vinos, sumiller, especialista en creación y organización de restaurantes y
bodegas. Dirige la
vinatería Yáñez, fundada en 1953, desde 1984, el Taller Yáñez
los vinos desde 1986, el Taller Yáñez gastronomías desde 1990. Para la
vinateria yañez ha imaginado licores y vinos dentro de diferentes proyectos;
master en el metámodelo de análisis Transformacional MAT, también es coach
MAT. Escritor y poeta autodidacta comenzó a escribir jovencito entre las cajas
de la vinatería . “Senda trillada” fue su primera obra, una recopilación
de poesías escritas especialmente para las botellas de sus primeros
vinos. Vinos diseñados en Logroño para el taller de vino Yáñez y en Somontano
para winemaker Yáñez, así vieron la luz y unieron la escritura a su
destino vinatero. Publicó diferentes relatos en Heraldo de Aragón y otros
medios aragoneses; y en su juventud editó y dirigió una modesta revista “el
lagar y la almazara” sobre el vino y la gastronomía; y mientras se formaba como
vinatero, sumiller , gastrónomo y cocinero, escribió “andando las tierras
zaragozanas” un librito de viajes y costumbres, y “mis platos, vinos, flores y
música escojidos, con j” una visión filosófica y una reflexión a través de los
platos, los vinos…sobre el amar, comer, beber y vivir. La guía de vinos de
Aragón y numerosos artículos de divulgación enológica y gastronómica jalonan su
trayectoria. Durante dos años viajó por todo el mundo, veintiséis países fueron
retratados en unas crónicas llenas de color, amor y reflexión “en busca de la
felicidad” se titularon, y nos aportaron una visión diferente de esos países y
el amor cortés, el kendo, el ikebana, la aventura… otras obras recopilatorias
son: “cartas de amor de un adolescente” la correspondencia epistolar entre un
adolescente y su amor platónico, “diario de un sueño” en el que un joven
intenta encontrar su camino,”el viaje del agua” al Méjico profundo de la
península de Yucatán y las aventuras que allí suceden, “cartas desde Paris”
aventuras de amor de un artista callejero ilustradas con dibujos, que
allí pintó entre sus parques bebiendo y viviendo el amor; ahora está trabajando
en un nuevo proyecto “cartas nocturnas” donde intenta expresar corazón ,
alma y espíritu desde un punto de vista lúdico, crecedor y comprensible, además
de un libro de cata que recoge la experiencia de veintiséis años de catas en
todo el mundo. Los último libros son muy diferentes entre si: publicado hace
poco “cocina tradicional aragonesa” un recuerdo de encuentros en las cadieras
de Aragón. Y terminados “el viñador y otros cuentos de ribera”, “la mesa
del taller”, “poesías en una botella” y “el kendoka”. Es pintor autodidacta,
con diferentes exposiciones realizadas y diferente critica. Quizás donde más
reconocimiento ha recibido sea en sus trabajos en televisión : “con sabor
aragonés donde representaba a un cocinero que hacía recetas en casi cien
emisiones, o ya en “la cocina con Ciriaco” un programa con más de cuatrocientas
emisiones que dirigió, guionizó y presento en la televisión aragonesa, o ya en
una época más madura el famoso “rincón del vino” donde desentrañó los secretos
de los vinos y de las zonas vitivinícolas de nuestro país. En la radio disfrutó
de una experiencia única colaborando de la mano de los grandes profesionales de
la cadena ser en Aragón durante seis años, en el “hola Zaragoza”.Ahora está
trabajando sobre un proyecto en el que dar a conocer la gastronomía, los vinos,
los espacios, a través del viaje como experiencia iniciática.
Una faceta muy prolífica y completa de
su trayectoria es la creación de vinos. Comenzó a trabajar en la tienda de su
familia: la vinatería yáñez de la calle madre sacramento 16 de
Zaragoza con quince años y en el restaurante de su padre el conocido “humilde
rincón” como pinche; de forma simultanea atendió la tienda y se formó como
sumiller en la primera promoción de sumilleres aragoneses, creó un nuevo
concepto: las catas maridadas en su espacio “lahojarasca” y se
dedicó a dar conferencias y cursos sobre la gastronomía y a cocinar para grupos
con los que compartir el espacio y el disfrute. A la jubilación de don José
Yáñez dirigió el humilde rincón ya rebautizado como elhumilde y así se
expresó en una faceta nueva: la de chef. Cientos de platos, de recetas y de
maridajes jalonan esta experiencia, así como la asesoría a diferentes
restaurantes y bodegas. Al final venció la necesidad de intentar plasmar los
vinos que le bullían en el magín y se enamoró de la tierra de Calatayud, allí
creó un proyecto muy pequeño para hacer vinos con corazón: la Compañía de vinos
Yáñez , un camino hacia el cielo. Vinos que se expresan en los más
diferentes lenguajes y que son embajadores de una manera de ver la vida: amar,
disfrutar, estar, reflexionar, y la autenticidad creadora. Además le encanta
probar experiencias nuevas en los sitios más dispares en forma de vinos de
garaje, veintinueve proyectos en todo el mundo, y las canaliza a través
del taller de vino Yáñez, un espacio al modo francés de selección y embotellado
con marcas propias con veintiséis años de selecciones a sus espaldas.
Una de sus últimas iniciativas es la
Asesoría a Restaurantes, una idea que intenta aunar un poco de todo lo que le
interesa: gastronomía, personas, equipos de trabajo, vino, organización, las
ganas de vivir felizmente…
Si quiere existir un eje en su
vida ese está basado en el amor y reflexión, en el amor y la tristeza o
por lo menos es su objetivo vital amar, beber,vivir.
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________________________
COCINA CON AMOR
En el taller Yáñez
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UN ESPACIO PARA
COMPARTIR
Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza.
España
Madre sacramento
16.50004.Zaragoza.España
976214855
ciriacoyanez@gmail.com
www.ciriacoyanez.com
Programa de
actividades en el Taller Yáñez en
Septiembre, Octubre,
Noviembre y Diciembre
de 2013
Patrocinadores del
taller
Office Hogar, Salvarani,
Kitchenaid, Mármol Compac, Bra, la vinatería Yáñez, Bodega Pirineos, compañía de vinos Yáñez
El
talleryáñez:
Todas
las actividades requieren de un mínimo de dieciséis personas para poder
efectuarlas.
El
máximo de participantes por grupo son veintiséis personas.
El orden
será el de inscripción.
Es posible el efectuar cambios en las fechas
propuestas
SEPTIEMBRE
Curso de cocina
Para quienes no saben freír un huevo
Lunes 2, 9, 16, 23 y 30 de Septiembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Franke en 36 euros por persona. Coste final 60 €
Introducción
a la cocina
Una
visión amorosa y
divertida del acto de cocinar
Técnicas
básicas para desempeñarse en la
cocina
Recetas
clásicas
Saber
comprar
La
despensa es como un
fondo de armario
Rotar
el congelador
Presentar
los platos
Presentación
de la mesa, el
detalle final.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina
Lunes 2, 9, 16, 23 y 30 de Septiembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
196 euros, subvencionado por Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
160 €
Introducción
a la cocina de
autor
Una
visión personal del acto de cocinar
La cocina como acto de
creación
Técnicas
para desempeñarse en la cocina
como un profesional
Técnicas
para sacar partido del mixer: masas y helados para disfrutar.
El horno de vapor: salud y
posibilidades.
La cocina al vacío: la nueva
frontera
Recetas
clásicas de pastelería aprovechando el
mixer y el
horno
Recetas
modernas en primeros y segundos.
El
resultado final, presentación para triunfar.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de Maridaje
Para quienes disfrutan de la comida y el vino
Martes 3, 10, 17 y 24 de Septiembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Mármol compac en 36 euros por persona. Coste final
60 €
Que es el maridaje?
La
comida y el vino
son un matrimonio?
Se
puede comer sin vino?
Hay
comidas que solo se pueden comer con
vino?
Hay
comidas que no se pueden comer con
vino?
Nuestra
experiencia en el maridaje
Recetas
clásicas con vinos
clásicos
Recetas
modernas con vinos
eclécticos
El vino: historia y
expresión a través de la comida
Introducción
a la cata de vinos.
Curso sobre
el mundo dulce
Para quienes disfrutan de los finales dulces
Martes 3, 10, 17 y 24 de Septiembre.
De 20 a 22
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Salvarani en 36 euros por persona. Coste final 60 €
El
mundo dulce, una visión alegre de la vida
El
paso del mundo salado al mundo dulce
Vinos
para los dulces: historia y cata
El
mundo dulce : precisión técnica
Las
tartas clásicas
Los
nuevos conceptos
El
emplatado del postre
Las
frutas, las pastas y los rellenos
Los
helados
El
chocolate ese amigo
Las
especias en el mundo dulce
Recetas
de siempre
Recetas
de restaurante
La
influencia de los grandes: Albert Adria, Torreblanca…
Libros
importantes sobre el mundo
dulce.
Degustación
de los platos con vinos
dulces Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos dulces.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Miércoles 4, 11, 18 y 25 de Septiembre.
De 16 a
19 horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del cava al Jerez,
pasando por los vinos tranquilos
Vinos
de nuestro país
Vinos
del nuevo mundo
Vinos
de Francia
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina China
Miércoles 4, 11, 18 y 25 de Septiembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina china, la esencia de
otros tiempos
Filosofía
de vida
Tipos
de cocina china, las seis escuelas. Del mar al interior, instrumentos y técnicas
Productos
chinos
Presentaciones
de cocina tradicional china
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Especial vinos del mundo
Jueves 5, 12, 19, 26 de Septiembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del Zinfandel californiano al carmenere chileno, al tanat uruguayo o la malbec argentina. La pinotage
sudafricana y la
Shiraz australiana
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino. En este caso estarán basadas en las carnes blancas y rojas.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina tradicional
Jueves 5, 12, 19, 26 de Septiembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Bra en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina de las abuelas
El tiempo y el amor como
valores fundamentales
Cuando
una receta se convierte en tradicional?
Técnicas
de siempre: conservas, escabechados
Recetas
tradicionales: primeros, segundos y postres
El
paso del barro al aluminio
fundido de la casa Bra,
un descubrimiento.
El
fuego en la cocina
tradicional: del carbón a la
inducción.
Redefiniciones
en la cocina
tradicional: el ejemplo del pollo asado.
Los
guisos, esencia de antaño.
Postres
dulces con lo que quedaba en casa.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 7 de Septiembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 14 de Septiembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid y Franke en 36 euros por persona.
Coste final 60€
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 21 de Septiembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid, y mármol compac en 36 euros por persona.
Coste final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 28 de Septiembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid y Bra en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
OCTUBRE
Curso de cocina
Para quienes no saben freír un huevo
Lunes 7, 14, 21 y 28 de Octubre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Franke en 36 euros por persona. Coste final 60 €
Introducción
a la cocina
Una
visión amorosa y
divertida del acto de cocinar
Técnicas
básicas para desempeñarse en la
cocina
Recetas
clásicas
Saber
comprar
La
despensa es como un
fondo de armario
Rotar
el congelador
Presentar
los platos
Presentación
de la mesa, el
detalle final.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina
Lunes 7, 14, 21 y 28 de Octubre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
196 euros, subvencionado por Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
160 €
Introducción
a la cocina de
autor
Una
visión personal del acto de cocinar
La cocina como acto de
creación
Técnicas
para desempeñarse en la cocina
como un profesional
Técnicas
para sacar partido del mixer: masas y helados para disfrutar.
El horno de vapor: salud y
posibilidades.
La cocina al vacío: la nueva
frontera
Recetas
clásicas de pastelería aprovechando el
mixer y el
horno
Recetas
modernas en primeros y segundos.
El
resultado final, presentación para triunfar.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de Maridaje
Para quienes disfrutan de la comida y el vino
Martes 1, 8, 15, 22 y 29 de Octubre.
De 17 a
19 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Mármol compac en 36 euros por persona. Coste final
60 €
Que es el maridaje?
La
comida y el vino
son un matrimonio?
Se
puede comer sin vino?
Hay
comidas que solo se pueden comer con
vino?
Hay
comidas que no se pueden comer con
vino?
Nuestra
experiencia en el maridaje
Recetas
clásicas con vinos
clásicos
Recetas
modernas con vinos
eclécticos
El vino: historia y
expresión a través de la comida
Introducción
a la cata de vinos.
Curso sobre
el mundo dulce
Para quienes disfrutan de los finales dulces
Martes 1, 8, 15, 22 y 29 de Octubre.
De 20 a 22 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Salvarani en 36 euros por persona. Coste final 60 €
El
mundo dulce, una visión alegre de la vida
El
paso del mundo salado al mundo dulce
Vinos
para los dulces: historia y cata
El
mundo dulce : precisión técnica
Las
tartas clásicas
Los
nuevos conceptos
El
emplatado del postre
Las
frutas, las pastas y los rellenos
Los
helados
El
chocolate ese amigo
Las
especias en el mundo dulce
Recetas
de siempre
Recetas
de restaurante
La
influencia de los grandes: Albert Adria, Torreblanca…
Libros
importantes sobre el mundo
dulce.
Degustación
de los platos con vinos
dulces Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos dulces.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Miércoles 2, 9, 16, 23 y 30 de Octubre.
De 16 a
19 horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del cava al Jerez,
pasando por los vinos tranquilos
Vinos
de nuestro país
Vinos
del nuevo mundo
Vinos
de Francia
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina China
Miércoles 2, 9, 16, 23 y 30 de Octubre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina china, la esencia de
otros tiempos
Filosofía
de vida
Tipos
de cocina china, las seis escuelas. Del mar al interior, instrumentos y técnicas
Productos
chinos
Presentaciones
de cocina tradicional china
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Especial vinos del mundo
Jueves 3, 10, 17, 24 y 31 de Octubre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del Zinfandel californiano al carmenere chileno, al tanat uruguayo o la malbec argentina. La pinotage
sudafricana y la
Shiraz australiana
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino. En este caso estarán basadas en las carnes blancas y rojas.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina tradicional
Jueves 3, 10, 17, 24 y 31 de Octubre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Bra en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina de las abuelas
El tiempo y el amor como
valores fundamentales
Cuando
una receta se convierte en tradicional?
Técnicas
de siempre: conservas, escabechados
Recetas
tradicionales: primeros, segundos y postres
El
paso del barro al aluminio
fundido de la casa Bra,
un descubrimiento.
El
fuego en la cocina
tradicional: del carbón a la
inducción.
Redefiniciones
en la cocina
tradicional: el ejemplo del pollo asado.
Los
guisos, esencia de antaño.
Postres
dulces con lo que quedaba en casa.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 5 de Octubre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 19 de Octubre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid y Franke en 36 euros por persona.
Coste final 60€
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 26 de Octubre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid, y mármol compac en 36 euros por
persona. Coste final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
NOVIEMBRE
Curso de cocina
Para quienes no saben freír un huevo
Lunes 4, 11, 18, 25 de Noviembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Franke en 36 euros por persona. Coste final 60 €
Introducción
a la cocina
Una
visión amorosa y
divertida del acto de cocinar
Técnicas
básicas para desempeñarse en la
cocina
Recetas
clásicas
Saber
comprar
La
despensa es como un
fondo de armario
Rotar
el congelador
Presentar
los platos
Presentación
de la mesa, el
detalle final.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina
Lunes 4, 11, 18, 25 de Noviembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
196 euros, subvencionado por Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
160 €
Introducción
a la cocina de
autor
Una
visión personal del acto de cocinar
La cocina como acto de
creación
Técnicas
para desempeñarse en la cocina
como un profesional
Técnicas
para sacar partido del mixer: masas y helados para disfrutar.
El horno de vapor: salud y
posibilidades.
La cocina al vacío: la nueva
frontera
Recetas
clásicas de pastelería aprovechando el
mixer y el
horno
Recetas
modernas en primeros y segundos.
El
resultado final, presentación para triunfar.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de Maridaje
Para quienes disfrutan de la comida y el vino
Martes 5, 12, 19 y 26 de Noviembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Mármol compac en 36 euros por persona. Coste final
60 €
Que es el maridaje?
La
comida y el vino
son un matrimonio?
Se
puede comer sin vino?
Hay
comidas que solo se pueden comer con
vino?
Hay
comidas que no se pueden comer con
vino?
Nuestra
experiencia en el maridaje
Recetas
clásicas con vinos
clásicos
Recetas
modernas con vinos
eclécticos
El vino: historia y
expresión a través de la comida
Introducción
a la cata de vinos.
Curso sobre
el mundo dulce
Para quienes disfrutan de los finales dulces
Martes 5, 12, 19 y 26 de Noviembre.
De 20 a 22
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Salvarani en 36 euros por persona. Coste final 60 €
El
mundo dulce, una visión alegre de la vida
El
paso del mundo salado al mundo dulce
Vinos
para los dulces: historia y cata
El
mundo dulce : precisión técnica
Las
tartas clásicas
Los
nuevos conceptos
El
emplatado del postre
Las
frutas, las pastas y los rellenos
Los
helados
El
chocolate ese amigo
Las
especias en el mundo dulce
Recetas
de siempre
Recetas
de restaurante
La
influencia de los grandes: Albert Adria, Torreblanca…
Libros
importantes sobre el mundo
dulce.
Degustación
de los platos con vinos
dulces Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos dulces.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Miércoles 6, 13, 20 y 27 de Noviembre.
De 16 a
19 horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del cava al Jerez,
pasando por los vinos tranquilos
Vinos
de nuestro país
Vinos
del nuevo mundo
Vinos
de Francia
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina China
Miércoles 6, 13, 20 y 27 de Noviembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina china, la esencia de
otros tiempos
Filosofía
de vida
Tipos
de cocina china, las seis escuelas. Del mar al interior, instrumentos y técnicas
Productos
chinos
Presentaciones
de cocina tradicional china
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Especial vinos del mundo
Jueves 7, 14, 21, 28 de Noviembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del Zinfandel californiano al carmenere chileno, al tanat uruguayo o la malbec argentina. La pinotage
sudafricana y la
Shiraz australiana
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino. En este caso estarán basadas en las carnes blancas y rojas.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina tradicional
Jueves 7, 14, 21, 28 de Noviembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Bra en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina de las abuelas
El tiempo y el amor como
valores fundamentales
Cuando
una receta se convierte en tradicional?
Técnicas
de siempre: conservas, escabechados
Recetas
tradicionales: primeros, segundos y postres
El
paso del barro al aluminio
fundido de la casa Bra,
un descubrimiento.
El
fuego en la cocina
tradicional: del carbón a la
inducción.
Redefiniciones
en la cocina
tradicional: el ejemplo del pollo asado.
Los
guisos, esencia de antaño.
Postres
dulces con lo que quedaba en casa.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 2 de Noviembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 9 de Noviembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid y Franke en 36 euros por persona.
Coste final 60€
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 16 de Noviembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid, y mármol compac en 36 euros por
persona. Coste final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 23 de Noviembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid y Bra en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 30 de Noviembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid y Bra en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
DICIEMBRE
Curso de cocina
Para quienes no saben freír un huevo
Lunes 2, 16 y 30 de Diciembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Franke en 36 euros por persona. Coste final 60 €
Introducción
a la cocina
Una
visión amorosa y
divertida del acto de cocinar
Técnicas
básicas para desempeñarse en la
cocina
Recetas
clásicas
Saber
comprar
La
despensa es como un
fondo de armario
Rotar
el congelador
Presentar
los platos
Presentación
de la mesa, el
detalle final.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina
Lunes 2, 16 y 30 de Diciembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
196 euros, subvencionado por Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
160 €
Introducción
a la cocina de
autor
Una
visión personal del acto de cocinar
La cocina como acto de
creación
Técnicas
para desempeñarse en la cocina
como un profesional
Técnicas
para sacar partido del mixer: masas y helados para disfrutar.
El horno de vapor: salud y
posibilidades.
La cocina al vacío: la nueva
frontera
Recetas
clásicas de pastelería aprovechando el
mixer y el
horno
Recetas
modernas en primeros y segundos.
El
resultado final, presentación para triunfar.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de Maridaje
Para quienes disfrutan de la comida y el vino
Martes 3, 10 y 17 de Diciembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Mármol compac en 36 euros por persona. Coste final
60 €
Que es el maridaje?
La
comida y el vino
son un matrimonio?
Se
puede comer sin vino?
Hay
comidas que solo se pueden comer con
vino?
Hay
comidas que no se pueden comer con
vino?
Nuestra
experiencia en el maridaje
Recetas
clásicas con vinos
clásicos
Recetas
modernas con vinos
eclécticos
El vino: historia y
expresión a través de la comida
Introducción
a la cata de vinos.
Curso sobre
el mundo dulce
Para quienes disfrutan de los finales dulces
Martes 3, 10 y 17 de Diciembre.
De 20 a 22 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Salvarani en 36 euros por persona. Coste final 60 €
El
mundo dulce, una visión alegre de la vida
El
paso del mundo salado al mundo dulce
Vinos
para los dulces: historia y cata
El
mundo dulce : precisión técnica
Las
tartas clásicas
Los
nuevos conceptos
El
emplatado del postre
Las
frutas, las pastas y los rellenos
Los
helados
El
chocolate ese amigo
Las
especias en el mundo dulce
Recetas
de siempre
Recetas
de restaurante
La
influencia de los grandes: Albert Adria, Torreblanca…
Libros
importantes sobre el mundo
dulce.
Degustación
de los platos con vinos
dulces Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos dulces.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Miércoles 4, 11 y 18 de Diciembre.
De 16 a
19 horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del cava al Jerez,
pasando por los vinos tranquilos
Vinos
de nuestro país
Vinos
del nuevo mundo
Vinos
de Francia
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina China
Miércoles 4, 11 y 18 de Diciembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina china, la esencia de
otros tiempos
Filosofía
de vida
Tipos
de cocina china, las seis escuelas. Del mar al interior, instrumentos y técnicas
Productos
chinos
Presentaciones
de cocina tradicional china
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Especial vinos del mundo
Jueves 5, 12, 19, 26 de Diciembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del Zinfandel californiano al carmenere chileno, al tanat uruguayo o la malbec argentina. La pinotage
sudafricana y la
Shiraz australiana
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino. En este caso estarán basadas en las carnes blancas y rojas.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina tradicional
Jueves 5, 12, 19, 26 de Diciembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Bra en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina de las abuelas
El tiempo y el amor como
valores fundamentales
Cuando
una receta se convierte en tradicional?
Técnicas
de siempre: conservas, escabechados
Recetas
tradicionales: primeros, segundos y postres
El
paso del barro al aluminio
fundido de la casa Bra,
un descubrimiento.
El
fuego en la cocina
tradicional: del carbón a la
inducción.
Redefiniciones
en la cocina
tradicional: el ejemplo del pollo asado.
Los
guisos, esencia de antaño.
Postres
dulces con lo que quedaba en casa.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 7 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 14 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid y Franke en 36 euros por persona.
Coste final 60€
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 21 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office Hogar, Kitchenaid, y mármol compac en
36 euros por persona. Coste final 60 €
La
cocina expresión de personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 28 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid y Bra en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
________________________________________________________________
COCINA CON AMOR
En el taller
Yáñez
__________________________________
UN ESPACIO PARA COMPARTIR
Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor
Horno 18. 50004. Zaragoza. España
Madre
sacramento 16.50004.Zaragoza. España
976214855
Dónde está el taller? Muy cerquita de
la vinatería Yáñez en doctor Horno 18, en un pequeño espacio con suelo de
madera, amplias cristaleras, preciosa cocina. Un espacio para investigar,
recibir amigos y
exponer.
Qué es el taller? Es la
realización de una antigua ilusión de Ciriaco, el disponer de un espacio dónde
pintar, recibir amigos, cocinar y dar a probar nuestros platos, atender a los
clientes a los que asesoramos, catar y desarrollar nuestros vinos, y los que
decidimos se integraran a la
selección de la vinatería. Es la sede de la cofradía del mester de vinatería y
de nuestro proyecto biodinámico “un
camino hacia el cielo”. Un espacio para compartir.
Cómo nace? Con el diseño del
interiorista Carlos Sancho
decidimos que el espacio debía ser blanco, funcional y variable. Apto tanto
para cocinar y ofrecer una cena, como para reflexionar, programar un curso de
cata, un curso de cocina, desarrollar la labor de coaching de Ciriaco y por
supuesto que hubiera espacio para pintar. La colaboración de nuestros
patrocinadores ha sido fundamental para conseguirlo: Office
Hogar,
Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra, la vinatería Yáñez, bodega pirineos,
compañía de vinos Yáñez
Por qué nace el taller? En la vinatería
Yánez siempre hemos dispuesto de un pequeño espacio anejo a la tienda en el que hacíamos
catas y encuentros, la hojarasca, la primera sala de catas maridadas, el
humilde…En este espacio contamos con todas las comodidades y la nueva tecnología de proyección
que entonces ni nos imaginábamos. El taller nace por el deseo de estudiar, y
compartir confidencias con el
vino y la gastronomía como protagonistas.
Cuándo abre el taller?
El taller siempre está ocupado en
alguna de sus actividades, si quiere venir a probar la propuesta gastronómica
reserve la mesa
del taller para la fecha que necesite. El grupo mínimo es de seis personas. Las
actividades se publicitan en nuestra web
y en el boletín mensual.
Para qué nace el taller?
Para descubrir cosas del vino, la
gastronomía y de nosotros mismos. Aprender y divulgar.
Cuánto cuesta la propuesta
gastronómica?
El precio es invariable, siempre 36
euros iva incluido. Para que no haya sorpresas todo está incluido.
Dónde se reserva? En ciriacoyanez@gmail.com,
en nuestro teléfono 976214855, o pasando por nuestra vinatería en madre
sacramento 16 de Zaragoza
Qué se come?
Cada semana todo cambia, evoluciona.
Durante la semana Ciriaco desarrolla las ideas que le interesan, los resultados
que más nos gustan son los que proponemos. Suelen ser unos diez platillos entre
entrantes, platos, antepostres y postres. Además de los cócteles. Y se catan
cuatro o seis vinos dependiendo de los maridajes.
Cómo
es el
servicio?
Divertido, relajado y con ganas de que
todos disfruten de una nueva experiencia. Todos ven como Ciriaco cocina y
prepara los platos, ya que es
él mismo quien los acerca a las mesas. La comunicación está asegurada. Solo hay
un servicio por día…o no hay ninguno. Comienza a las 21 horas y termina a las
24, carroza de cenicienta y a
casa o de marcha… a elegir.
Cómo calificarías la cocina del taller?
En el taller hay muchas cosas, pintura,
expresión, discusión, reflexión… El otro día Ciriaco nos contó:” si le pusiera
un nombre a esta comida, diría que
es la comida de los sentimientos”. La comida de los
sentimientos… es bonito, no te parece?
Por qué están, incluidos los vinos?
Una de las ideas que nos anima es la de
crear platos para que nuestros vinos, los que nosotros hacemos, los que seleccionamos
o simplemente los que nos gustan, se expresen. El vino es fundamental en
nuestra experiencia culinaria.
Al incluirlos evitamos que la propuesta se desvirtúe.
Queremos que cualquiera pueda venir.
Cuánto cuesta la propuesta?
La
mesa del
taller tiene un coste de 36 euros iva incluido, para grupos de un mínimo de
ocho personas.
Por qué cambia la propuesta cada
semana?
Ciriaco hace un trabajo de evolución. No es la creación de nuevos
conceptos sino más bien la función de exploración de caminos poco transitados,
de platos que cuenten una historia…Ciriaco hace un plato, el foie, desde hace
veintiséis años. Y cada semana es diferente. A veces avanza mucho, otras retrocede
en busca de conceptos que no ha desarrollado en su totalidad. No es una cocina de la revolución
porque si, sino de la evolución cariñosa con un plato, con un concepto…No es difícil evolucionar, si lo es, el innovar. Además
documentamos los platos nuevos con las presentaciones del momento y es curioso observar como va cambiando la presentación
a la vez que
cambian los cuadros del chef.
Se equivocan mucho?
Ummm , si, tiramos muchas cosas.
También es cierto que
casi siempre Ciriaco ve con la
imaginación el resultado final antes que el equipo y es divertido, porque si el
producto es caro ya nos advierte de primeras que lo pensemos bien, si es
asequible nos deja equivocarnos, aunque luego hay que limpiarlo todo.
Hay restaurantes que disponen de
un taller, ustedes son un taller sin restaurante, es un contrasentido?
No somos un restaurante, eso forma
parte de nuestra filosofía, no queremos depender de la facturación para
sobrevivir, ni que el día a día del trajín de un establecimiento de comidas no
nos dejé emplear un día para sacar una ocurrencia adelante. La idea es disponer
de un espacio de estudio y
de vez en cuando, preferiblemente el viernes o el sábado, constatar en vivo y
directo si lo que hacemos gusta. Los miembros de la cofradía del mester de
vinatería son buenos comensales y extraordinarios amigos. Cuando comen ya
sabemos si hemos acertado. También asesoramos a restaurantes, a bodegas.
Es nuestra manera de crecer y ser mejores profesionales, se lo debemos a
nuestros clientes, tanto en la vinatería cuanto en los restaurantes.
Cómo diría que es el taller?
El taller es un espacio para compartir, un espacio en
busca de la armonía, del equilibrio. Un espacio que se proyecta hacia delante
ligero de equipaje y muy respetuoso con todo lo que nos supera.
Dónde compráis? Ahora el mundo es
pequeño, todo está muy próximo. Aún así lo más importante es el huerto
ecológico que nos surte de casi todo
y que lleva nuestro padre. Los mercados de proximidad al
taller son fundamentales para evitar la contaminación, los nuevos mercados
ecológicos que se organizan en Zaragoza, viajes largos o cortos, y gentes que
nos llaman para ofrecernos cosas curiosas. Si algo es extraño algún comerciante
va a pensar que es
ideal para nosotros, va a terminar en nuestra encimera.
Hay alguna influencia en vuestra
cocina?
Miles¡¡¡ Ciriaco es un fan de Adriá. En el taller
tenemos todos los libros editados por el bullí, los programas de tv…Fan total.
Casi frikie del bullí, no te digo más¡. Además Arzak, Subijana, Santamaría,
Roca, Ruscalleda, Arola, Aduriz y el
maestro Luis Iciar… En la biblioteca disponemos de cientos de
volúmenes de cocina, de arte… para que cuando no se nos ocurra nada abramos un libro y desde allí el límite
es el cielo. Puede ser una ilustración, un cuadro, un edificio, un plato…lo que
sea. A veces hemos preparado listas de productos pero no es lo nuestro, nos hace falta
más alcohol para prender la mecha.
Puedes explicarme…No comprendo esa
definición de esa comida de los sentimientos¡
Verás, Ciriaco desarrolla los
platos a partir de ideas, visiones, sentimientos, recuerdos… Un pescado comido
en el delta del Mecong nos llevó a nuestra versión del pez elefante. Otro
pescado comido al amanecer en una pinaza en el río Níger nos llevó a nuestro
pescado a la
parrilla, un mango verde cogido en el país Dogón nos llevó a nuestro mango a la parrilla con pollo confitado.
Una piña verde cogida por nuestro padre nos llevó a nuestro caviar de piñones.
Un sashimi de salmón en Kyoto nos llevó a nuestro falso sashimi de salmón con
aire de humo. Una sopa de pene de yac nos llevó a nuestras criadillas con
huevos trufados… Como prender esos inasibles de un plato? Ese es el objetivo.
Qué os parece la cocina asiática?
Nos encanta. Ciriaco ha recorrido
varias veces toda Asia y es
un admirador de Tailandia, Vietnam, China, Macao, Hong Kong, Japón… En nuestros
desarrollos siempre hay algo que nos recuerda a Oriente, aunque solo sea la
estética.
Cómo definen la comida que hacen?
Ciriaco ya ha comentado que le gustaría
sentir esta cocina como la
cocina de los sentimientos, de la armonía, del equilibrio, del compartir.
Hacen una cocina tecnológica?
Siendo un taller sería lo suyo…
No, no estamos interesados en la
tecnológica porque si. Buscamos el equilibrio, si es necesaria una
técnica y tenemos acceso, pues muy bien, pero no es el objetivo en si mismo. Solo es algo más que nos ayuda a conseguir expresar el
sentimiento del plato, su historia.
Qué trayectoria puede exhibir el
chef Ciriaco?
Bueno, en realidad no exhibe ninguna. Infancia y adolescencia
viendo cocinar a su padre en el humilde rincón, la primera sala de catas maridadas,
la hojarasca, el humilde, y siempre la vinatería Yáñez claro…Ciriaco no es un chef, simplemente es
alguien curioso, con buen
paladar, buena memoria gustativa y que
ama aprender , experimentar. No es alguien que pueda sacar su currículo e impresionar,
pues ese curriculum se circunscribe a ser tendero. Simplemente es un creativo
que aplica su método de trabajo a la
cocina. Cuando era joven
era bulliniano total, aún lo es
en el modo de aproximarse al concepto. Luego influencias orientales mediante, volvió
a la cocina
tradicional y ahora simplemente quiere contar historias, expresar sentimientos.
A Ciriaco no le gusta que le llamemos chef, cree que un chef es un líder que genera una
onda positiva en la
cocina que hace que los platos salgan llenos de magia.
Nosotros buscamos el sentimiento, acoger y compartir. Estudiante le pega más a Ciriaco que chef. Más que maestro es estudiante.
Cómo presentan los platos?
De muy diferentes maneras, unos salen
emplatados como auténticos cuadros pintados en todos sus detalles, otros se
sirven en copas cocktail o en vasos de cristal. Algunos se presentan en
bandejas para que los comensales se sirvan, otros salen pinchados en brochetas,
cucharas soperas…Todo muy ecléctico. La idea es no estar presos de una manera
concreta de actuar. Las patatas trufadas salen en bandeja, quedan preciosas…
las carrilleras en plato con el puré de boniato y la salsa pintada alrededor. El salmorejo tres
texturas en copa cocktail, las costillas confitadas en bandeja simple para
comer con las manos, los raviolis de trufa en cuchara sopera así como los
falsos caviares, el chuletón sale emplatado con el carbón de patata…Cada
historia tiene un ritmo y una forma diferentes. No es lo mismo la poesía que el
ensayo o la novela.
Aquí es lo mismo.
Quién sirve?
El mismo Ciriaco prepara los platos y
los lleva a la mesa
del taller. Ten en cuenta que
suele estar con pocas personas y así puede contar las cosas. La idea es que no exista distancia,
dentro de la cortesía por supuesto.
Cómo creáis?
Verás, ya lo hemos contado muchas veces
pero de los métodos de creación: como la asociación, la adaptación la deconstrucción,
Ciriaco y todos nosotros nos quedamos con
la inspiración. Tal vez sea el más inasible pero también el
más bonito pues el punto de partida puede ser cualquier momento mágico,
cualquier sentimiento. Ciriaco tiene platos como nuestra versión del fish and
chips , que es
muy divertido eso es adaptación. Platos como las costillas provenzales con
patatas trufadas que son de asociación, el minimalismo como la trufa de aceto
balsámico… pero es en la
inspiración donde salen los sentimientos, el lenguado con papada ibérica, el
foie con minitatin… La inspiración es nuestra fuente más profunda, imaginarnos
un resultado y saltar para lograrlo.
Qué es lo que pretendéis en el
taller?
Es sencillo, compartir y disfrutar con
amigos de la comida y de lo que esta nos sugiere, de las historias que la han creado, de los
sentimientos que provoca, que despierta
Cómo es físicamente vuestra
cocina?
Carlos
Sancho,
nuestro gran amigo e interiorista con un especial conocimiento de la filosofía y estética que defiende
Ciriaco, no en vano es uno de los coleccionistas de arte que más piezas de
Ciriaco atesora, hizo un primer dibujo, Ciriaco le preparó un gintonic, se hizo
otro para si mismo y cuando amanecía habían dibujado una cocina inmaculada.
Elegido el mejor soporte: la nueva superficie de mármol compac, la cocina de inducción de la
firma Kitchenaid, sus nuevos hornos, la columna de vapor, el equipo de frío y
el diseño de pozas de franke… Luego Ciriaco nos dijo que quería emplear el aluminio fundido como material y fuimos a
conocer los productos BRA…así fue algo muy natural. Buscando lo mejor, lo que
mejor se adaptaba a la
filosofía que Ciriaco quería expresar. Todo se hizo en seis horas, pero claro, con la experiencia conjunta de
ambos y cientos de cocinas vistas, utilizadas, sentidas. Después de ver
terminado el taller y
usado el diseño Ciriaco nos dice montones de veces lo contento que está con la encimera de mármol tan
bonita que parece un cuadro, con
la placa de inducción de kitchenaid que nos permite graduar
la temperatura con total precisión, con el aluminio fundido… A veces consigues plasmar en un
instante toda una vida de observación. Nuestra cocina nace en un instante con la experiencia de veinte
años. Con el sentimiento de toda una vida de experiencias y la complicidad entre Carlos y Ciriaco.
El equipo del taller?
En el taller está Ciriaco y todos los
demás vamos entrando y saliendo. Nos reunimos a comer, a compartir las nuevas
creaciones. Nos reunimos cuando tenemos ideas que contar o locuras que intentar
plasmar. Ciriaco, Carlos, Beatriz, también Javier con sus aportes, Maria,
Antonio con sus comentarios tan oportunos, don José que nos trae todas las hortalizas
del huerto y sus historias de cocinas
y amigos…Toda la gente de kitcheaind que siempre aporta
nuevas tecnologías para que experimentemos, el equipo de bra con las últimas
piezas que han creado…Un equipo que
es una familia, con las ganas de compartir con amigos
Cómo preparan los postres?
Casi siempre tenemos un antepostre y
tres postes. Nos encanta el mundo dulce y siempre enfocamos el postre como un
plato complejo con diferentes texturas y temperaturas. Por ejemplo, en arroz
con leche de coco y
crujiente de naranja con canela tenemos: arroz con leche de coco, leche de
coco+piña+ yogurt, helado de coco, naranja crujiente con caramelo de canela
caliente, se sirve en copa cocktail, y le vaporizamos aroma de coco por encima.
También nos gustan las masas, como las magdalenas de mango y oliva de
Calanda
Ah¡, una cosita más
la vinatería Yáñez
nos recuerda que el vino
es una cultura para compartir y disfrutar.
Un consumo comedido
y responsable de aguardientes y licores es fundamental.
Cultura si, excesos
no.
Actividad
Patrocinada por
OFFICE HOGAR Cocina y Baño
SALVARANI
KITCHENAID
Mármol COMPAC
FRANKE
La vinatería Yáñez
Bodega Pirineos
Bodegas y viñedos del Jalón
Bodegas Santo Cristo
Laderas de Calatayud un camino hacia
el cielo
Winemaker Yáñez
Hacevinos Yáñez
Bruichladdich
Murray McDavid
_________________________________________
Wine in Moderation
Nos hemos incorporado al programa de wine in moderation.
Entronca con nuestra manera de entender el vino, como cultura y como disfrute.
Os indico quienes son y su programa:
¿Quienes somos?
El programa Vino con Moderación es una iniciativa del sector
vitivinícola europeo, cuyo objetivo es promover la moderación y la responsabilidad en el consumo
de vino y
contribuir a la
prevención del consumo excesivo o indebido de bebidas alcohólicas en Europa.
El programa Vino con Moderación
¿Qué es el programa “Vino con Moderación” y cómo va a funcionar?
El programa Vino con Moderación (a continuación “el Programa”)
es el compromiso perceptible del sector europeo del vino a aportar una
contribución efectiva y específica para reducir los daños inducidos por el
alcohol, sobre la
base de una información científica, una educación de amplia base y la autorregulación del sector. El
Programa constituye la contribución del sector del vino al Foro de la
Comisión europea sobre alcohol y salud, en el marco de la estrategia de la UE destinada a
apoyar a los Estados miembros a reducir los daños relacionados con el alcohol. El Foro alcohol y salud, en el
que el sector del vino participa activamente, apunta a coordinar a las partes
involucradas, de manera que los esfuerzos que hayan sido realizados con éxito
puedan ser compartidos con asociados potenciales de toda la UE.
El Programa es una iniciativa de todo el sector europeo del
vino, cuyo objetivo consiste en promover el consumo de vino y productos vitícolas
responsable, fomentar el mensaje del vino como producto de primera calidad, que debe
saborearse pausadamente y con moderación y educar a las distintas partes y al público en general acerca de
los riesgos sociales y sanitarios que entraña un consumo excesivo y un uso
indebido, a la vez
que fomentar el cambio cultural del enfoque del consumo de alcohol y lograr que la moderación se ponga de
moda. El programa apunta a movilizar a
la totalidad del sector europeo del vino para entablar una
cooperación con las partes a
escala supranacional (UE), nacional y local, así como para
complementar y respaldar las iniciativas nacionales que ya se están llevando a
cabo.
Los hábitos de consumo están profundamente arraigados en (y
entre) las diferentes culturas europeas, lo cual, si se tiene en cuenta el peso de la
tradición, puede redundar en que las pautas del cambio resulten muy lentas.
Efectivamente, en algunas culturas, el consumo excesivo (en atracones) no se
considera como hecho socialmente anormal o inaceptable. Por consiguiente, las
iniciativas sostenibles tomadas a largo plazo para afrontar los daños
relacionados con la
bebida han de ser positivas y deben diseñarse a medida para el nivel local,
haciendo hincapié en la moderación y en la responsabilidad del consumo de
bebidas alcohólicas como norma social. Si bien el reto puede parecer enorme, es
posible alcanzar el objetivo final, porque a pesar de que algunas culturas
tengan más problemas causados por el alcohol que otras, la norma social general de
Europa no deja de ser unos hábitos de consumo sin problemas y
con moderación. Por tanto, la cuestión tratada en el presente documento no es la del consumo en sí, sino
la del consumo nocivo y peligroso.
En respuesta a la
necesidad de realizar un amplio estudio sobre los aspectos sociales y
culturales de la bebida en Europa, se está desarrollando un Consejo de
Información sobre el Vino
(CIV) en coordinación con las autoridades europeas. El CIV apunta a lo
siguiente:
Compartir las “mejores prácticas” entre las organizaciones
europeas del sector del vino en los Estados miembros de la UE;
Desarrollar un proceso y
la estructura de una base de datos central de Información
sobre el Vino,
con el fin de:
Coordinar el flujo de información entre las diversas
Asociaciones de ámbito nacional y local en relación con los aspectos ligados al Vino y la Salud o a los aspectos sociales, de manera
que se asegure que la
información se pone debidamente a disposición de cualquier parte involucrada;
Consolidar toda la información relevante basada en conocimientos
científicos contrastados;
Fomentar toda investigación adicional llevada a cabo por
investigadores independientes y que gocen de credibilidad, sobre aspectos de
interés y/o que sean motivo de preocupación.
Al asumir el liderazgo a
la hora de comunicar sobre la moderación y la responsabilidad en el consumo de vino como norma cultural, el
sector del vino contribuirá a impedir el abuso y el uso indebido de alcohol,
dándoles la posibilidad a los jóvenes y
a los adultos de tomar decisiones responsables. Esto se
logrará colaborando con las autoridades competentes y otras partes interesadas
en reducir los daños inducidos por el alcohol. De este Mensaje común de moderación
se extraerán los elementos clave que se utilizarán seguidamente en el material
de comunicación a los grupos destinatarios, que incluirá un folleto de
información de tipo profesional y una presentación educativa del “estilo de
vida” que pueda utilizarse con personas de cualquier edad. Este material
abarcará temáticas tales como una actitud sana de cara al vino, los riesgos asociados a
un consumo arriesgado y peligroso y el contexto legal.
El programa educativo sobre “El estilo de vida” es un elemento
clave para la promoción del mensaje de moderación y de responsabilidad del
consumo moderado, lo cual supone:
Educar activamente al sector y a los consumidores para fomentar el cambio
cultural en el consumo de bebidas alcohólicas, consiguiendo que la moderación se ponga de
moda
Educar a los consumidores
para que aprecien el vino
consumido con moderación y responsabilidad, como elemento de un estilo de vida
sana
Familiarizar a los consumidores con los riesgos que supone el
abuso y uso indebido y los beneficios de un consumo moderado, para que puedan
tomar decisiones responsables basadas en la debida información.
Y por último, pero no por ello menos importante, el sector
europeo del vino aboga rotundamente por una comunicación comercial responsable.
El sentido
común es lo que
debe regir en toda forma de comunicación comercial a los consumidores. El sector del vino
reafirma su compromiso con todo tipo de comercialización del vino que promueva el
mensaje de la moderación.
Ningún tipo de comunicación debería ir dirigido a las personas
que no tengan la edad legal para consumir alcohol, ni proporcionar una
información que induzca al error.
A dicho fin, el sector europeo del vino ha definido una serie de
Normas de Comunicación sobre el
Vino, aplicables específicamente a la comunicación comercial sobre el vino y los productos
vitícolas. Dichas normas se añaden a los códigos nacionales de autorregulación
existentes, destinados a reforzar las tradiciones de presentación, comunicación
y disponibilidad entre los consumidores y
a inducir la moderación y la responsabilidad en el consumo del vino.
Asimismo ha establecido una serie de recomendaciones aplicables a las prácticas
comerciales y de comunicación, y también se establecerán líneas directrices
sobre cómo utilizar el mensaje de moderación y responsabilidad en el consumo de
vino.
http://www.wineinmoderation.eu/
AVISO
LEGAL:
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